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空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高 不用油空气炸锅是如何炸食物的

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空气炸锅很『hen』火,很多人觉得用起来非常方便,吃油炸食物通常热量都会比较高,这‘zhe’也是很多人不敢多吃的原因,那么,空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高?不用油空气炸锅是如何炸食物的?下面女性健康网小编就带来介绍。

空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高

油炸是用油作介质,油会进入被炸的食物中,1g油可以提供9kcal的热量;而空气炸锅——空气没有热量。即使有些食物会在表面刷一层油,或者碰一点油,进入食物的油也是很少的。

所以,用空气炸锅做出具有“油炸口感”的食物,会比传统的油炸方式,更低脂、更低卡。

但是,能降低多少热量,也跟食材种类有“you”关。

比如做炸薯条。土豆本身不含油脂,丢进油锅后,食物细胞快速脱水,水分蒸发后形成的缝隙迅速被油脂填充,所以炸薯条会吸很多油。

西班牙学者比较了传统炸薯条和空炸薯条的脂肪含量,差了十几倍。

油炸薯条(2L油炸100g薯条),油〖you〗炸0-30分钟,薯条的脂肪含量的变化范围在5.63-13.22g/100g空气炸〖zha〗时(100g薯条喷油量大约0.45g),脂肪含量变《bian》化范围是0.37~1.12g/100g

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如果食物本身富含油脂,那么油炸「zha」和空气炸的差别可能就不那么大了。这是中国【guo】学者做的一个研究。

不用油空气炸『zha』锅是如何炸食物(wu)的

我们需要知道传统正宗的油炸食物的制作原理,它主要是通过加热油后,让食物表层变【bian】得酥脆、诱人,换句话说油炸其实是给食物脱水的环节。

在油炸过程中,高温的环境会使得食物表层温度也迅速升高,从而形成干燥层,让食物内的‘de’水分可以锁在里头。之后再利用水分气化的原理让食物内部变熟,这就是油炸食物表《biao》面酥脆、内里多汁的原因。从物理学的角度来看,油炸其实就是一个高温脱水的过程。

而油炸食物之所以诱人,是因为食物在高温无油的缓解下,会产{chan}生美德拉反应,让我们从大脑深层面,认为这种食物是美味【wei】的,从而欲罢不能的爱上。

而空气炸锅的原理就是很好地渗透了高温脱水这个环节。空气炸锅就利用科技的力量做到了这一点,在空气炸锅的内部有风扇、发热管,运行过程中内部处于封闭高温状态下,并“bing”且多余的水分都会被机器带走,让空气达到和油一样的效果来给食物脱水。

而在无水分的环境下,食 shi[物也会产生美「mei」德拉反应,所以空气炸锅所制作出来的食物也会很酥脆可口。

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